スーパーには菜の花が並びだしました。
春の到来を告げるような菜の花は、独特の香りとほんのり苦味があるのが特徴ですね。
食卓にあえ物や、いためものにしてひと足早い春を味わってみたいもの。
◎主な栄養素
体の抵抗力や免疫力を高める働きがあるといわれるビタミンCやβーカロテンが含まれていて、花粉症や風邪の予防に役立ちます。
女性に不足しがちなカルシウム、鉄分、葉酸も含んでいます
◎下ごしらえ
ほのかなほろ苦さ、歯ごたえを生かすには火を通しすぎないことがポイントです。
下ゆでする場合は、塩を少々加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて冷水にさらして粗熱を取ります。
菜の花は鮮度が落ちやすいので、買った日にいただきましょう。
もしも、保存する場合は湿らせたペーパータオルに包んでラップでくるみ、冷蔵庫にいれて2~3日を目安に食べきってしまいましょう。
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